Ca Phe Sua ist nicht nur Kaffee mit Kondensmilch. Für die Vietnamesen ist es eine Auszeit vom Trubel des Alltags. Ein Ritual, um mit Freunden zusammenzukommen. Es ist eine besondere Art, Kaffee zuzubereiten.
Im Phin-Filter baden die Robusta-Bohnen im heißen Wasser. Wenn das Wasser voller Aromen ist, tropft es langsam in die Tasse. Dadurch baut sich Schicht für Schicht das Kaffeearoma auf. Für ein paar Momente steht die Zeit still – genauso wie es sein sollte.
In diesem Rezept zeigen wir dir, wie du traditionellen vietnamesischen Kaffee mit dem Phin Filter zubereitest.
Was du brauchst
Zutaten (1 Portion)
- 115-20g vietnamesischer Kaffee (mittelfein gemahlen speziell für Phin)
- 2-3 EL gesüßte Kondensmilch
- 120-150ml heißes Wasser (92-96°C)
- Optional für den Sommer: Eiswürfel für Ca Phe Sua Da (nach dem Brühen hinzugeben)
Equipment
- Phin Filter (vietnamesischer Kaffeefilter aus Edelstahl)
- Hitzebeständiges Glas oder Tasse
- Löffel zum Umrühren
Hinweis: Traditioneller vietnamesischer Kaffee wird oft mit Butter, Zucker oder Alkohol geröstet. Diese traditionelle Methode verleiht ihm seinen charakteristischen Geschmack.
So wird Ca Phe Sua gemacht:
Ca Phe Sua Zubereitung mit dem Phin Filter
Schritt-für-Schritt Anleitung
1. Kondensmilch vorbereiten
Gib 2-3 Esslöffel gesüßte Kondensmilch in dein Glas. Die Menge kannst du nach Geschmack anpassen. Traditionell ist Ca Phe Sua richtig süß.
2. Phin Filter vorbereiten
Stelle den Phin Filter zunächst auf den umgedrehten Deckel. Er dient als Untersetzer. Fülle das Kaffeepulver ein, bis der untere Bereich gefüllt ist. Schüttle leicht, damit es sich gleichmäßig verteilt.
3. Presse auflegen
Lege die Presse bzw. das Metallsieb locker auf das Kaffeepulver. Nicht festdrücken, nur leicht auflegen.
4. Blooming Phase
Gieße etwa 20–30 ml heißes Wasser über das Pulver. Lass es 45 Sekunden quellen. Das nennt sich "Blooming". Dadurch entfalten sich die Aromen besser.
5. Filter aufsetzen und aufgießen
Stelle den Phin jetzt auf das Glas mit der Kondensmilch. Gieße langsam den Rest des heißen Wassers nach – etwa 120 ml. Setze den Deckel auf.
6. Warten
Jetzt beginnt der schönste Teil: das Warten. Der Kaffee tropft langsam durch – etwa 5-7 Minuten. Durch die langsame Extraktion kommen die Aromen erst richtig zur Geltung.
Der erste Tropfen sollte nach etwa 2 Minuten fallen, der letzte nach 7 Minuten. Läuft der Kaffee zu schnell durch, ist der Mahlgrad zu grob. Tropft er kaum, ist er zu fein gemahlen.
7. Umrühren und genießen
Sobald der Kaffee durchgelaufen ist, rühre kräftig um. Die Schichten aus Kaffee und Kondensmilch vermischen sich zu einem cremigen, süßen Getränk.
Für Ca Phe Sua Da – vietnamesischen Eiskaffee – gibst du nach dem Umrühren einfach Eiswürfel dazu. Perfekt für heiße Sommertage.
Tipps für perfekten Ca Phe Sua
Der Mahlgrad entscheidet über den Geschmack. Mittelfein – etwa wie feiner Sand – ist ideal. Zu fein wird der Kaffee bitter, zu grob wird er wässrig.
Die Wassertemperatur sollte zwischen 92 und 96°C liegen. Kochendes Wasser verbrennt die Aromen und macht den Kaffee flach.
Bei der Kaffeemenge darfst du nicht sparen. 15-20g für eine Portion sind Standard. Vietnamesischer Kaffee muss stark sein.
Wenn du keinen Phin Filter hast, brühe einen doppelten Espresso mit dem Vollautomaten oder der Siebträgermaschine. Mit Kondensmilch mischen und fertig ist der moderne Ca Phe Sua.
Kein Phin Filter? Kein Problem.
Du möchtest vietnamesischen Kaffee genießen, hast aber keinen Phin-Filter? Unser Premium-Robusta aus Dak Lak ist speziell für Vollautomaten und Siebträgermaschinen geröstet.
Die Bohnen sind natürlich geröstet – ohne Butter, Zucker oder Alkohol. Nur purer vietnamesischer Robusta aus den Hochlagen von Dak Lak. Der Geschmack ist dadurch etwas anders als bei traditionellem Phin-Kaffee: schokoladig, nussig, stark – aber pur und authentisch.
Die Bohnen passen perfekt für Espresso, Cappuccino, Latte Macchiato und alle anderen Espresso-Getränke.
Natürlich kannst du damit auch Ca Phe Sua machen. Brühe einen doppelten Espresso mit dem Vollautomaten oder der Siebträgermaschine. Danach gebe 2–3 Esslöffel Kondensmilch dazu. Fertig. Moderne Zubereitung mit authentischem vietnamesischen Kaffeegeschmack.
Wenn du magst, schau dir unsere Premium-Robusta-Bohnen aus Dak Lak an.
Häufige Fragen
Brauche ich speziellen Phin-Kaffee?
Traditionell wird speziell gemahlener vietnamesischer Kaffee verwendet, oft mit Butter, Zucker oder Alkohol geröstet. Du kannst aber auch normal gemahlenen Robusta oder Arabica nehmen – der Geschmack wird dann etwas anders.
Kann ich Ca Phe Sua ohne Phin-Filter machen?
Natürlich. Brühe einen doppelten Espresso mit dem Vollautomaten oder der Siebträgermaschine und mische ihn mit Kondensmilch. Moderne Zubereitung mit vietnamesischen Kaffeegeschmack. Unsere Premium Robusta Bohnen aus Dak Lak sind genau dafür gemacht.
Warum läuft mein Kaffee zu schnell oder langsam durch?
Läuft er zu schnell, ist der Mahlgrad zu grob. Tropft er kaum, ist er zu fein gemahlen. Manchmal liegt es auch daran, dass die Presse zu fest aufgedrückt wurde.
Lass es dir schmecken.
Quellen:
- CAFELY: Vietnamese Coffee Brewing Guide
- Nguyen Coffee Supply: Traditional Phin Filter Method
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