Woran scheitert ein guter Kaffee zuhause meistens? Nicht an den Bohnen. Meistens am Mahlgrad.
Das klingt erstmal technisch, ist aber eigentlich ganz logisch. Kaffee gibt seine Aromen ans Wasser ab und wie schnell das passiert, hängt davon ab, wie groß oder klein die Partikel sind. Feineres Pulver hat mehr Oberfläche, gibt schneller ab, kann schneller überextrahieren. Grobes Pulver braucht länger, bleibt runder, verträgt mehr Zeit.
Deswegen braucht ein Siebträger einen anderen Mahlgrad als eine French Press. Deswegen funktioniert derselbe Kaffee im Phin Filter anders als im Handfilter. Nicht weil die Methoden besser oder schlechter sind, sondern weil sie unterschiedlich viel Zeit und Druck mitbringen.
Die Infografik zeigt dir alle gängigen Methoden auf einen Blick, von sehr fein bis extra grob, mit konkreten Angaben.
Probier es aus. Verändere nur den Mahlgrad. Dann schau, was mit deiner nächsten Tasse passiert.
Lass es dir schmecken.
Häufige Fragen zum Mahlgrad
Welchen Mahlgrad brauche ich für einen Siebträger?
Für einen Siebträger brauchst du einen sehr feinen Mahlgrad — ähnlich wie Puderzucker. Die Partikelgröße liegt bei ca. 180–380 Mikron. Bei 9 bar Druck und einer Extraktionszeit von ca. 25 Sekunden ist ein feiner Mahlgrad entscheidend für das Aroma.
Welchen Mahlgrad brauche ich für einen Phin Filter?
Für einen vietnamesischen Phin Filter empfiehlt sich ein mittlerer bis mittelgrober Mahlgrad. Das Wasser läuft beim Phin ohne Druck durch den Filter — die Brühzeit beträgt 3–5 Minuten. Ein zu feiner Mahlgrad würde den Filter verstopfen und den Kaffee bitter machen.
Welchen Mahlgrad brauche ich für Cold Brew?
Für Cold Brew brauchst du den gröbsten Mahlgrad überhaupt — extra grob, mit einer Partikelgröße von ca. 1,5–2 mm. Da die Extraktion 12–24 Stunden dauert, verhindert der grobe Mahlgrad eine Überextraktion.
Was ist die Grundregel beim Mahlgrad?
Die Grundregel ist einfach: Je länger das Wasser mit dem Kaffee in Kontakt ist, desto gröber muss der Mahlgrad sein. Je mehr Druck bei der Zubereitung eingesetzt wird, desto feiner muss gemahlen werden.
Quellen
- novum.coffee – Kaffee Mahlgrade – Eine Übersicht mit Tabelle
- coffee-tasters.de – Kaffee Mahlgrad richtig einstellen
- roeststaette.com – Kaffee Mahlgrad einstellen
- coffeecircle.com – Kaffee Mahlgrad einstellen
- tchibo.de – Die Kunst des Mahlgrads beherrschen
- honestcoffeeguide.com – Coffee Grind Size Chart
- thebasicbarista.com – Brew Method Coffee Grind Size Chart
- hiswordcoffee.com – Cold Brew Grind Size Guide
- vietbeans.de – Zubereitung Phin Filter
- espressoguide.org – Kaffee Zubereitung
(Dieser Artikel wurde von vietcoffeeandfriends konzipiert,geschrieben und erstellt. Bei der Recherche, Text- und Bilderstellung wurde KI unterstützend eingesetzt.)
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